Gastronomie

Alles Tapas, oder was...
Dichtes Gedränge, fröhliches Palaver, man isst im Stehen und im Sitzen. Es duftet nach Sherry und Schinken, nach Käse, Bier und Wein. Wir sind in einer typischen Bar in Andalusien, einer Tapas-Bar an der Costa del Sol.

Die Frage aller Fragen: Wie soll man da noch hineinpassen...? Irgendwie findet jeder zwischen dem Himmel aus paradierenden Schweinebeinen mit dem leckeren Schinken dran und dem Boden - voller Servietten, Olivenkerne und Pistazienschalen - ein ungestörtes Plätzchen.

Na bitte, geht doch. Man kämpft sich also zur Bar durch, und da stellt sich die nagende Frage: was esse ich nur...? Alles Essbare ist appetitlich und gekühlt hinter Glas präsentiert, damit man es auch mit dem Augen "probieren" kann. Man ist überfordert, das Hirn hilflos.

Überlebens-Tipp: Einfach zugreifen und probieren! Der Phantasie – Fisch, Fleisch, Gemüse: nahezu alles wird miteinander kombiniert - sind keine Grenzen gesetzt, Hauptsache es schmeckt. Man ist in der Heimat der Tapas gelandet. Ihr Name leitet sich wohl von tapa, Deckel, ab. Mit kleinen Stücken Brot oder dergleichen, ließen sich Wein- und Sherrygläser prima abdecken, damit sich keine Fliege ins heilige Naß verirrte.

Tapas gibt es warm, kalt und lauwarm. Schlichte gibt es, etwa in Rosmarin und Olivenöl eingelegte Oliven, gereiften Käse, oder hauchdünn geschnittenen Schinken. Aufwendiger sind Tapas aus der Küche. Eine der zig Variationen von Blutwürsten - morcilla - etwa. Heiß in der Pfanne gebrutzelt, damit das Fett ausläuft mit Reis und/oder Zwiebeln und mit Zimt abgeschmeckt, beinahe jedes Dorf hat ein eigenes Rezept.

Stücke von der Tortilla – lauwarm mit auf der heißen Platte geschmorten Pfefferschoten sind delikat wie Kroketten mit Käse oder Schinken. Nieren in Sherry oder Fleischbällchen in einer würzigen Sauce, Albondigas, sind dann schon richtige Gerichte. Erweitert wird das Spektrum durch – auch frittierte - Gemüse, überbackene Champignons, frische Salate, bis hin zum Meeresfrüchtesalat.

Überhaupt: die Schätze aus dem Meer! Viele davon sind auch an der Tapas-Theke erhältlich. Boquerones al vinagre etwa, fein-säuerliche Sardellen oder dieselben frittiert. Gambas al pil pil, Garnelen in mit Chili und Knoblauch scharfgemachtem Öl, kommen in der Tonschale siedend auf den Tisch. Eine heiße Sache. Aber leider: schlank machen Tapas nicht.


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